芦笋是可以生吃的，但是要保证是新鲜的芦笋，而且要干净，因为一般芦笋是生长在水边的，周围的环境有很多的细菌和小虫，如果不干净的话，可能对肠胃不好。
一般来说芦笋生吃和熟吃需要看个人的喜好，生吃营养价值更高，做熟了吃味道更好一些，但是肠胃不好的最好还是煮熟吃，不然容易引导起身体不适。
生吃好处
芦笋是不耐高温的，如果放在锅中翻炒的话，容易破坏芦笋的营养成分，而生吃可以保留它的全部营养，本身芦笋中的营养价值高于一般的蔬菜水果，生吃可以为人体提高营养。
生吃危害
很多人都会选择将芦笋炒熟后食用，这主要是因为它里面含有草酸，直接生吃，身体中会积累较多的草酸，草酸在人体内与钙结合，就会影响对钙的吸收，进而会影响身体的健康。
生吃做法
可以将芦笋清洗干净，然后放在锅中焯水一分钟，放在冷水中，然后蘸酱料吃就好，这种方法操作起来简单，而且可以体会到芦笋的原汁原味。
还可以将新鲜、干净的芦笋切段，锅中放少量盐，放入芦笋焯下水，小米辣和洋葱分别切成末，放入芦笋，加入食盐、鸡精、糖、醋、胡椒粉和橄榄油即成。
