韭菜中含有胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、膳食纤维，但维生素C的含量是非常多的，此外，它还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯，有温肾助阳，益脾健胃，行气理血，而且还可以养肝，增强脾胃之气，营养价值非常的高。
在食用韭菜时，要注意搭配，最好不要和牛肉、蜂蜜、牛奶、香蕉、南瓜、白酒等一起食用，可能会导致人的身体出现一些不适的情况。
1、牛肉：
牛肉不可能和韭菜一起食用，韭菜具有温中助阳的作用，而牛肉有益气壮阳的作用，两者一起食用容易上火，从而导致牙龈肿痛。
2、蜂蜜：
韭菜含有的维生素c，容易被蜂蜜中的矿物质破坏掉，韭菜本身就富含膳食纤维，而蜂蜜也是有润肠通便的效果，两个一起食用容易引起腹泻。
3、白酒：
白酒是有着促进血液循环和扩张血管的作用，而韭菜是温补壮阳，有着同样的作用，两者一起食用对于大病初愈的人来说，更加容易反复。
4、牛奶：
牛奶不能和韭菜一起食用，韭菜中有草酸，而牛奶中有钙质，但草酸会影响到牛奶中钙的吸收，从而造成牛奶营养成分流失。
