菜椒可以生吃，最好的方法就是生吃，因此菜椒中的生素C不稳定，烹调的时间太长的话导致营养物质的流失，生食可以最大限度地保存其营养价值，因此，做菜时一定要在起锅前再加入菜椒，这样才可避免营养流失。
生吃好处
菜椒里面含有一种辣椒素，可以促进肠胃的蠕动，有助于对食物的消化，因此可以增进食欲、防止便秘，而且菜椒的味道是偏辣的，可以使身体发热，因此在寒冷的季节吃的话可以预防感冒，同时菜椒可以治疗夜盲症，脱发。
生吃危害
菜椒属于热性蔬菜，如果吃太多的话，易引起胃痛或诱发痔疮，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、口腔溃疡、痔疮、咳喘、咽喉肿痛患者都应该少吃，不然会加重病情。
生吃做法
生拌菜椒：菜椒洗干净备用，盐和醋准备好，把菜椒切碎加一勺盐腌制三分钟，再加一些醋腌一会儿即可。
菜椒沙拉：准备一些新鲜、干净的蔬菜，加入一些洗净的菜椒，可以增加人体所需要的各种维生素，菜椒也可以增加一些辣味让口感更加丰富饱满，然后加点沙拉酱混合而成。
