豌豆苗可以生吃，生吃可以保留它大部分原有的营养物质，对人体有益处，但是最好不要直接吃，因为豌豆苗是属于豆类植物，含有皂素毒、植物血凝毒素，这种物质会影响身体的健康。
生吃好处
生吃豌豆苗能让皮肤更加干净，这主要是它可以清除油脂，油性皮肤的人可以多食用，皮肤容易晒黑的人可以吃一些，能让晒黑的皮肤慢慢恢复原状。
豌豆苗含有多种微量元素，尤其是富含钾元素，适合高血压患者食用，有很好的降压作用，它还含有赤霉素，可以抑制细菌，增强身体抵抗力，经常吃还有增强新陈代谢的作用，还可以促进食物的消化，起到清肠和防治便秘的作用。
生吃危害
豌豆苗直接吃的话，不能完全将皂素毒、植物血凝毒素破坏掉，容易给健康造成影响，可能会造成头晕目眩等情况，严重的话会造成呕吐、昏迷不醒等情况。
生吃做法
豌豆苗可以做成凉拌豌豆苗，首先准备豌豆苗、鸡蛋、生抽、米醋、盐、糖、大蒜、香油、辣椒油、白芝麻等原料。
把鸡蛋分成蛋白蛋黄，分别摊成蛋饼，然后切丝备用，把大蒜拍碎切碎，加生抽、米醋、盐、糖、香油、辣椒油拌匀调成料汁，可直接浇在豌豆苗、蛋饼丝上面。
也可把豌豆苗放在热水中烫10秒钟，捞出迅速过凉水，然后沥干，与蛋饼丝拌匀在一起，上面浇上拌好的料汁，拌匀即可享受美食了，非常好吃。
