刀豆的功效与作用及食用方法

刀豆属于缠绕草本，最长可以达到数米，它一般是在7月-9月开花，到了10月前后结果，主要分布于中国长江地区，在长江以南各省都有栽培，同样于热带、亚热带及非洲地区也有分布，刀豆主要是嫩荚和种子供食用，但是要先用盐水煮熟，然后换清水煮，才可以吃。

刀豆的功效与作用

刀豆味甘，性平，没有毒，它具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症，此外虚寒呃逆及胃寒呕吐，建议可以与生姜同食，肾虚腰痛的人适合与猪腰子一同食用，效果显著。

食用方法刀豆可煎汤、炒食、煮食或炎磨成粉末食用，烹调刀豆要充分加热、彻底炒熟，判断刀豆熟没熟的方法，是看豆棍由支挺变为蔫弱，豆子的颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味，如果是集体食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒。

刀豆如果是生吃或没有炒熟的话，吃容易引起中毒，因为其含有一种毒蛋白“凝集素”，含有溶血素，人吃了中毒会在3小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，因此要注意炒熟，如果凉拌食，也要煮10分钟。