绿豆芽不能生吃，这主要是因为豆芽中含有抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物碱等物质，会影响身体对营养物质的吸收，但经过加热，对身体就没有危害了。
生吃好处
1、绿豆芽是富含营养的蔬菜，在发芽期间会产生大量的维生素C，它可以有效的治疗坏血病，而且绿豆芽里面富含维生素C、叶绿素、核黄素，有口腔溃疡的人可以多吃些。
2、绿豆芽是一种低热量的蔬菜，是蔬菜中低热量的佼佼者，这些特点决定了绿豆芽具有很好的减肥作用，想要减肥的人很适合食用，而且它还有清热解毒、补肾利尿消水肿的作用，也可促进肠道的蠕动，缓解便秘。
生吃危害
绿豆芽质嫩鲜美，富含营养，但是食用之前一定要炒熟，否则，绿豆芽中的有害物质可能刺激肠胃，引起消化不良，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应，情况严重的话会中毒。
生吃做法
首先将新鲜的绿豆芽清洗干净，准备好辣椒、大蒜、葱、香菜、食盐、味精、生抽等作料，将食材切好，搅拌均匀，然后将绿豆芽下锅，焯水40秒，最好在起锅之前放点醋，不但味美，还能保护维生素C等营养成分不丢失，然后搅拌即可食用。
