杏鲍菇是我们经常吃的一种菌类食物，无论是用来炒食，还是煮汤，味道都是非常鲜美的。杏鲍菇最常见的吃法是和肉一起炒着吃，那么杏鲍菇炒肉需要焯水吗?
杏鲍菇炒肉要不要焯水
一般来说，杏鲍菇焯不焯水都没有关系，都不影响其食用。一般的焯水是为了让杏鲍菇熟透，但是不可否认的是，在焯水之后，杏鲍菇的鲜味确实有所折扣。
但在平时生活中，对与菌类的制作都应该进行焯水，因为焯水有助于将有毒物质清洗干净。虽然对鲜味有些影响，但是相对于食品安全，这点损失都是微不足道的。
杏鲍菇焯水的好处有哪些
①焯水可以去除蘑菇的异味
让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
②焯水可以去除杏鲍菇的草酸
蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
③焯水可以减少杏鲍菇的水分
蘑菇类的食材都含有大量的水分。焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
杏鲍菇炒肉怎么做最好吃又简单
【用料】
杏鲍菇 1个（按猪肉量决定）、猪瘦肉 300g、大蒜适量酱油适量、淀粉两勺、料酒1勺、郫县豆瓣 1勺、鸡精 2勺
【杏鲍菇炒肉步骤】
第一步、准备好食材:猪瘦肉切肉丝，杏鲍菇切片（稍微薄一点，易熟易入味）
第二步、锅中加入适量清水，待水煮沸后加入杏鲍菇，盐，料酒，又待水沸后，捞出杏鲍菇控水备用。
第三步、再杏鲍菇淖水时，我们可以将肉丝腌制好。 将生抽（少许），郫县豆瓣，鸡精，淀粉，大蒜，料酒加入并搅拌均匀。
第四步、加入食用油，待油温起来后，倒入我们腌好的肉丝
第五步、肉丝炒散后，倒入淖好水的杏鲍菇，一起翻炒。（在这过程中可以加入少许的酱油）
怎样挑选优质的杏鲍菇
1、杏鲍菇应该挑选体态均匀，胖瘦合适，长度在12~15cm的品种比较好。注意不要以为杏鲍菇越大越好，个头儿大的，很可能里面是空的，这样的杏鲍菇反而不健康。
2、挑选杏鲍菇还应该注意，由于杏鲍菇的伞盖范围越小，颜色越浅，证明质量越好。
3、在购买的时候，需要观察菇体是否完好，若是有伤口的话，很容易导致其腐烂霉变。
