苦瓜怎么去苦味儿去除苦瓜苦味的正确做法

苦瓜是一种很好的食分，去火，营养丰富，但很多朋友，虽然知道苦瓜的好处，但想到苦瓜的苦味，就气馁了，下面带你了解苦瓜如何苦。

用苦瓜做饭时，一定要把苦瓜切得足够细，比如做苦瓜煎蛋，一定要切成最细的末，如果是炒苦瓜，那么苦瓜也一定要切成较薄的片，因为苦瓜切得越小，等会煮的时候，越容易吃，吃起来苦的味道就越小。

除了将苦瓜切成薄片或细末外，苦瓜还需要两次浸泡。浸泡是指第一次用冷水、白醋、蜂蜜浸泡五分钟，因为白醋会吸收苦瓜，从而减少苦味。

需要在锅里烧开水，加入一勺糖和一勺白醋，再次将切好的苦瓜焯水20秒，这样苦瓜的苦味就可以完全去除。

在烹饪中，苦瓜是否有白芯尤为重要，减少苦瓜苦味的关键和最基本的一步是去除苦瓜内壁的白色部分。去除苦瓜内壁的白膜是减少苦味的基础。将苦瓜垂直切开，挖出内芯(即白色部分)，挖得越干净越不苦。

苦瓜的烹饪过程是苦味挥发的过程。在烹饪过程中，苦味更容易挥发，小火烹饪会使苦味挥发，使苦瓜仍然很苦。用大火炒苦瓜中的汁液迅速散发，减少苦味。

根据苦瓜的量加入适量的盐，一般刹水时间为7-8分钟，刹水时间长。盐过多会导致苦瓜不脆或太咸。沥干苦水，凉拌最好！制备苦瓜汁，挤干后再炒，也是解决苦味的好方法。

大火翻炒是一个原理，高温会带走苦瓜的苦味，沸水烫苦瓜后，时间不宜过长。在冷水中迅速冷却会使苦瓜的颜色更好看，味道更脆。将苦瓜切片后，用开水煮45秒，再炒，也可以减少苦味。