一般紫薯是甜的，但是也有一些紫薯会出现发苦的情况，引起紫薯发苦可能是因为紫薯没有清洗干净，因为这样的紫薯，在外皮上可能会存在泥沙等物质，或者是残留的农药，通常这些成分都会使紫薯吃起来发苦。
紫薯发苦还有一种原因是紫薯发生了变质，正常新鲜的紫薯吃起来是不会带有苦味的，如果紫薯清洗干净之后再食用还是发苦的话，那就说明紫薯可能已经变质了。
紫薯发苦食用
正常情况下，紫薯吃起来是的味道是香甜软糯的，即使紫薯的甜味比较淡的话，也不会出现苦味，如果是有苦味的话，很有可能是已经发霉或者是变质了，因为发霉之后，紫薯被霉菌所感染的地方就会变得发苦，到后来整个紫薯都会变的发苦，这样的紫薯就不能再吃了，吃了之后对身体会造成一定的影响。
紫薯苦味怎么去
1、不去皮蒸
想要紫薯口感更好，没有苦味的话，建议蒸着食用，最好是不去皮蒸，这样紫薯的皮对果肉还能起到一个保护作用，能最大程度的减少紫薯水分以及营养成分的流失，这样的紫薯吃起来就会更加的香甜。
2、放几天再蒸
也可以将紫薯放几天之后再吃，首先将紫薯放置在比较阴凉且干燥的地方，等紫薯的水分有一点的风干了在拿出来，紫薯中的水分蒸发了之后就会让紫薯体内含有的糖分增加一些，这时候再去蒸紫薯就会变得比较甜。
