大白菜的生长过程，从种子萌动到子叶展开，在到植株展出1-2个叶序，发出花枝，并主花茎和侧枝上长出茎生叶，而等花蕾长大，就会陆续开花、结实。
大白菜生长期
大白菜的生长期在90天-120天，一般早秋白菜在5—6月份播种，8—9月份成熟收获，正季白菜多在8月上中旬播种，11—12月份成熟上市，越冬白菜在10月份播种，次年3—4月收获。
大白菜生长条件
1、温度：大白菜属半耐寒性蔬菜作物，生长适宜的日平均温度为12～22℃，5℃以下停止生长，能耐短期-2℃的低温，-5℃以下则受冻害。
2、光照：大白菜要求中等光强，光合作用的光补偿点为750lx，光饱和点约为15000lx，而秋季叶片光合速率日变化一般是双峰曲线，峰值分别出现在上午10时30分和下午2时，下午1时有一个“低谷”，即光合午睡现象。
3、水分：大白菜叶面积大，角质层薄，蒸腾量大，水分对光合作用、矿质元素吸收、叶片水势、叶面积、植株重量的影响很大，生长期间如果供水不足会使产量和品质大幅度下降。
大白菜生长期管理
大白菜生长期要加强肥水管理，定植后进行追肥，每亩地使用4-5担15%腐熟过的人粪尿，间隔3-4天施肥一次，莲座期后，每亩地使用15-20担30%腐熟过的人粪尿，间隔5-7天施肥一次，每次施肥后根据土壤的干湿情况进行浇水，通常见干见湿，不能够浇满沟畦，及时排除积水。
