大家好,来为大家解答以上问题。打发奶油的方法和配料,打发奶油的方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 1.将鲜奶油冷藏至少12小时。天气热的时候,还需要准备一盆冷水,用淡奶油垫在打蛋器下面。
2、 2.根据处方要求加入细砂糖/糖粉(或不加)。
3、 3.用电动打蛋器慢慢画圈。
4、 4.这时候的鲜奶油会在其表面产生大气泡,体积开始膨胀,但仍然很稀,流动性很强。光面霜刚开始会溅的很厉害,不建议一开始就弄出太大的声音,不然一米开外的桌子地板都得擦。
5、 5.一两分钟后,鲜奶油泡沫变得很细,状态突然变浓,打蛋器经过时会有明显的纹路。这时候马上停下来,关掉打蛋器,拿起打蛋器,浓稠的鲜奶油滴下来但是马上就消失了。提起打蛋器的时候还能看到奶油在流动。
6、 6.此状态为6分布,可作为慕思。
7、 7.继续低速打鲜奶油。十秒钟左右,可以看到蛋头经过的位置的线条不再消失,提起蛋盆也不会流动。这时候的鲜奶油明显是固态的,但是状态还是比较软。用刮刀舀起时,奶油摸起来非常光滑。这种状态就是7、8分的状态,适合做膏膏、馅等。
8、 8.再继续打几秒钟,奶油的状态就硬了。此时停止打蛋器,用锅铲舀起来的时候,奶油会感觉挺硬的,刮到的位置也不会变形。这个状态就是9分或者10分的状态,可以用来装饰花。
9、 9.如果是这种状态,就不能再打了!否则,你会得到一份豆腐渣。
10、 10.搅打鲜奶油,有一个很简单的处理方法,就是做黄油。
11、 11.放心继续用电动打蛋器打。
12、 12.不够,继续玩。
13、 13.大概十几二十秒后,豆腐渣的奶油就会分离成黄色固体(即黄油)和白色液体(酪乳,制作黄油的副产品,中文叫酪乳或脱脂乳)。当原来的豆腐渣膏看不到了,甚至还分开了。
14、 14.放一个纱布包(汤包,中药包等。)在一个大碗上,将黄油和酪乳混合物倒入其中,收紧袋口,挤出剩余的水,直到没有酪乳滴落。
15、 15.就这样,用纱布袋把黄油封好,放入冰箱冷藏一个小时定型。
