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1、 食品安全问题，主要有害污染物
2、 1.农药和化肥：有机磷、有机氯和硝酸盐；2.兽药：兴奋剂、镇静剂、抗生素；重金属离子：镉、铅、汞、铬、砷、钼；生物毒素：黄曲霉毒素、呕吐毒素、肉毒杆菌毒素；致病菌：大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌。
3、 农药残留检测方法
4、 生物化学：1。生化测定(快速检测卡法、酶抑制率法)；2分子生物学方法(如ELISA)；3体内生物测定(发光细菌、藻类、家蝇)；4生物传感器法。
5、 化学方法：酶抑制法和酶联免疫吸附法。
6、 检测方法
7、 GB/T 5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测
8、 GB 5009.33-2016食品安全国家标准亚硝酸盐和硝酸盐的测定(实施日期：2017年6月23日)
9、 快速卡法的测试原理：
10、 乙酰酶可以催化靛酚苯乙酮(红色)水解为乙酸和靛酚(蓝色)。有机磷或氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶，改变催化、水解、变色的过程，从而判定样品中是否含有过量的有机磷或氨基甲酸酯类农药残留。
11、 形容词（adjective的缩写）提取：将蔬菜样品清洗干净-切块(约1CM见方)-将5g放入带盖的瓶中-加入纯净水或缓冲液(l0mL) -摇匀(50次)-静置(2min以上)。
12、 B.预反应：取快速测试卡，用白色药片蘸取提取液，放置10分钟以上进行预反应，条件允许时，37恒温放置10分钟。预反应后的片剂表面必须保持湿润。
13、 碳（carbon的缩写）反应：将速测卡对折，用手揉搓3min或用恒温装置恒温3min，使红片和白片重叠反应。
14、 d:每批测量应设置纯化水或缓冲液空白控制卡。
