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1、 1.鱼汤不能用水煮。相反,你应该先用油煎鱼的两面。鱼皮固定了就不会脆烂,也不会有鱼腥味。冷水更好,开水会让蛋白质快速凝固,不容易变味。
2、 2.煲汤宜选择质地细腻的砂锅,但劣质砂锅的瓷釉含有少量铅,在煮酸性食物时容易溶出,对身体有害。白色内壁的陶罐非常好用。
3、 3.瘦肉熬汤后,肉质粗糙。可以选择半脂半瘦肉,但是猪前脚的瘦肉经过多小时的炖煮,肉质鲜嫩,滑爽,可以食用。
4、 4、喝汤要拿出牛奶,油和水充分混合才能产生牛奶的效果。做肉汤时,先用大火煮开,再用小火煮透,再换成大火。做鱼汤时,先用油炒透,再加入开水,用猛火。还要注意的是,水要一次加完,中途再补,汤就要沥干了。
5、 5.汤里最好不要放香料。北方人大多认为汤里要加调料,如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其实从广东人做汤的经验来看,重要的是喝汤要原汁原味,所以这些调料是不必要的。必要的话,一片姜就够了。盐要放在最后加入,因为它能凝固蛋白质,阻碍风味成分的扩散。
6、 6.汤不要煮太久。汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏。一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右。
7、 7.想让汤不油腻,可以把汤煮开关火。冷却后,油浮在汤面上或凝固在汤面上。用勺子把它捞出来,然后把汤煮开。
8、 8.饭前喝汤可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但浅表性胃炎患者宜饭后喝,以免加重症状。
9、 9.很多人认为汤的营养都集中在汤里,所以只喝煮好的汤,而丢弃里面的肉。事实上,无论煮多长时间的汤,肉的营养都不能完全溶解在汤里,所以喝完汤后,他们应该吃适量的肉,把煮好的肉拿出来,撕开,用酱油、洋葱丝和胡椒混合作为蘸料。入口很好吃。
