大家好，来为大家解答以上问题。酸菜鱼的制作方法家常菜做法，酸菜鱼的制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 混合酱油：
2、 1.热油，爆香蒜和剁碎的豆豉，煮少许酒。
3、 2.加入盐、胡椒粉、糖、蚝油、生抽、生粉、纯芝麻油，拌匀煮熟，盛出晾凉备用。
4、 把超市剁碎的鱼清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜。切掉鱼鳍分解鱼肉，去掉鱼头、鱼尾、鱼排作为汤料。锅内热油做汤料，两面煎至微焦，加入冷水，捣碎姜片、葱结，大火烧开转中火，使汤面始终保持沸腾，直至汤面呈乳白色，关火。冷却后过滤一部分鱼汤备用(注意：吃两条鱼，剩下的鱼汤和鱼头加豆腐做砂锅鱼头豆腐)。
5、 将草鱼厚的部分切成大块(不要太薄，0.5CM左右的厚度更好)，撒上姜丝，加入料酒和黑胡椒，稍微腌制一下，倒入一勺油，搅拌均匀，静置10分钟左右。
6、 炒锅放油加热，小火炒花椒和干辣椒，取出油。将姜蒜片、酸菜、一半炒辣椒、干辣椒一起炒香。
7、 将过滤后的鱼汤倒入1中，加入2勺醪糟汁和1勺自制混合酱油，煮沸，调味，酌情加糖和盐(酸菜有咸味，酌情加盐)。
8、 调好口味，再把酸菜煮几分钟，然后捞出放入预热好的砂锅里(砂锅冬天保温性好)。将2中的鱼片放入酸菜鱼汤中，焯水至变色，将鱼片的汤汁倒入底部有酸菜的砂锅中。
9、 将剩下一半的炒辣椒和干红辣椒铺在鱼片上，撒上葱花；炒锅洗净、晾干、加热，炒锅加2勺油，加热后倒在上面。好的，美味的酸菜鱼就上了。
