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1、 脆皮狗肉配料：新鲜狗腿肉280克，鸡蛋2个，淀粉30克，干辣椒3克，红油10克，料酒25克，精盐6克，姜末20克，陈皮10克，五香粉适量，花椒粉适量，味精适量，葱20克，香菜50克，香油少许，酱油适量。
2、 狗腿去骨去筋膜，切成条状，用料酒、姜、葱、陈皮、五香粉、干辣椒、特士昭盐腌制3小时左右。
3、 将鸡蛋和淀粉混合成蛋糊，将狗腿肉放入笼中蒸熟，取出晾干，粘上蛋糊。
4、 在煎锅里煎至变脆，取出，沥干，放在盘子里，周围放上香菜。乐趣
5、 将花椒、红油、香油、盐、味精、酱油调成调味汁，配狗肉食用。
