大家好，来为大家解答以上问题。四川正宗辣子鸡的做法怎样腌制鸡肉，四川正宗辣子鸡的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 将鸡洗净，去头去爪，切成2厘米左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉，腌制20分钟。这里加足盐，后面的盐就不容易被吸收到鸡块里了。
2、 将二精条干辣椒切碎；胡椒粉一汤匙待用；大蒜切片，姜切丝。
3、 油炸锅里加半锅油，这样可以过鸡块。用中火加热到五成热(可以先扔一块鸡肉进去，会出现细小的气泡)。放入鸡块中，中火煎至金黄色。拿出来。
4、 再把油加热，用猛火把鸡再炸一下，捞出来。这样可以挤出鸡块中多余的脂肪，使鸡块更加酥脆可口。
5、 锅里加点油，油热后小火烤辣椒。
6、 加入姜丝、蒜片、黄荆子干辣椒，翻炒出浓郁的香味。
7、 锅里放入鸡丁，翻炒片刻。如果喜欢软鸡丁，可以加点热水煮菜。
8、 拌入白砂糖、料酒、鸡粉、香油，翻炒均匀。
9、 做饭前撒点熟芝麻。辣辣鸡吃！
