连山回锅肉用的是哪个部位的肉（连山回锅肉）

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1、 将猪肉倒入开水中去血水，捞出，趁热抹上醪糟汁和盐，放入笼中蒸至皮嫩，取出晾凉。

2、 干辣椒、葱、蒜切段，姜、青椒切片，炸锅盔切成三角形。

3、 将炒锅放入大火中，将油烧至六成热，将干辣椒炒熟捞出；倒入肉片翻炒成“灯盏窝”。

4、 放入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，翻炒片刻，放入蒜苗、腌姜、青椒、葱结、锅盔，翻炒至香，放入炒好的干辣椒、鸡精，略翻炒，装盘。