大家好，来为大家解答以上问题。韭菜肉馅饺子怎么调馅不出汤，韭菜肉馅饺子怎么调馅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 放心选择韭菜。据说韭菜农药残留很严重，很难控制，买超市的有机韭菜。洗韭菜一定要控制水分，避免水分过多带入馅料；韭菜剁碎先放油里拌匀。这叫“油封”，可以防止韭菜直接接触盐，沉淀过多水分。
2、 最好是自己切肉。不要买现成的肉馅。想想吧。如果你是我，你会把最好的肉拧成肉馅卖吗？全瘦肉不好吃，最好带点肥肉；切好的肉馅一定要提前腌制，用香油和好酱油。哦！
3、 无论是加入油、盐还是鸡精，在灌装时都要注意始终朝同一个方向搅拌.记住都是同一个方向。如果“方向不对，不知道”，馅就散了，没抱在一起。
4、 冷水和面，面和水的比例是2:1，即500g面粉用250g水。如果你想面条更软，就多加一点水。好的面条要充分清醒。最好中间多搓几下，搓完就醒了。让面团有一定的硬挺度来做不容易煮开的饺子皮。至于如何挤出薄而均匀的饺子皮，“没有别人，只有手擅长”。多做。
5、 尽量少用调料，五香粉，花椒粉等。会掩盖韭菜的味道；韭菜本身的辛辣味就足以去除肉的腥味，葱和姜就不用了。虾、虾皮等。可以加一点，但是如果想吃纯肉和韭菜就不用了。我再加一点黑木耳，营养更好。黑木耳淡淡的味道可以为饺子增添风味和鲜味。
6、 要不要在肉里打水？平时在包子的肉馅和饺子的菜谱里加点水，这样肉馅就软滑可口了。但是我做韭菜饺子的时候从来不打水，因为韭菜水分多，不存在挤水的可能，所以肉馅里不需要打水。
