大家好，来为大家解答以上问题。蒸馒头用的是小苏打还是碱，蒸馒头用小苏打还是碱很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 首先你要知道一个概念。也就是面团只有在大量酵母的作用下才会不断繁殖。在生长过程中，它会释放水、热量、少量氧气和大量二氧化碳气体。由于面团比较坚韧，会将释放出来的物质包裹在面团组织中，从而使面团形成许多孔洞。此时，面团被称为面团。
2、 无论面团是自然发酵还是人工发酵，条件都必须是在酵母的作用下完成。
3、 但是小苏打和苏打粉都是化学食品添加剂，本身是没有活性的，根本没有发酵。小苏打可以提膨松，但不适合用来烘焙面团。碱表面本身不具有膨胀效应，只有与酸性物质接触才会产生中和反应，产生大量二氧化碳气泡，达到膨胀效应。
4、 也就是说，碱面不能发酵面团，而且会阻碍面团发酵。用碱蒸馒头只能在面团发酵后发酸的情况下使用。只有用老面粉发酵时，为了中和酸味，需要在发酵后加入面粉碱。添加量很难掌握。如果酸味少，馒头多是黄色，不软，有点苦。小苏打一般不用。
5、 现在都是用干酵母(比如“安琪酵母”)，面团做好之后就不用加碱了。
