香辣肥肠面（香辣肥肠）

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将整根肥肠内外清洗干净，加入适量花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10min。将肥肠切成小块，提前将鸡蛋和淀粉搅拌均匀，然后均匀包裹在肥肠外面。锅里放油(500ml)，中火加热到五成热时，把肥肠放入锅里炸至外焦里嫩非常金黄，捞出控油。锅内留底油，中火加热至五成热，放入干辣椒、花椒、葱、姜片，炒香。之后倒入辣酱，再次爆炒，加入肥肠和辣椒，翻炒。出锅时加入鸡精、糖、香油。