大家好，来为大家解答以上问题。广东家常菜100道，广东家常菜谱1000例很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 烹饪技艺多样多变，用料奇特广泛。烹饪中以煎、炸为主，炖、炸、烤也有。清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。有五味(香、松、软、肥、稠)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。季节性强，夏秋依旧清淡，冬春丰富。粤菜的名菜有：鸡炖蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐水鸡、水煮虾、水煮鸡、烧鹅等。
2、 鸡肉炖蛇
3、 材料：熟乌骨鸡肉200克、熟蛇肉丝20克、冬笋丝20克、水发香菇丝10克、鸡蛋皮丝25克、蛇汤(将蛇肉洗净，放入砂锅中，加水、姜片、陈皮、龙眼肉，用火盖煮至肉能回锅，再放入冷水中冷却。用干净的布包好蛇骨，放入锅中煮1小时左右。蛇汤是纱布做的。
4、 调料：料酒30ml，酱油25ml，熟猪油30ml，水淀粉30g，精盐适量，味精，陈皮，葱，姜。
5、 里科兄弟
6、 食材：蛇肉、猫肉、鸡丝、水发鱼肚、香菇、黑木耳、姜丝、葱丝、熟猪油、绍酒、白菊花、柠檬叶丝、香脆。制作方法：将蛇处理后用水煮熟，去蛇肉，猫肉加水、姜汁、白酒、葱煮熟，去肉；将取出的蛇肉、猫肉撕成细丝，用姜、葱、精盐、绍酒煨制；将鸡丝与鸡蛋清、少许干淀粉混合，放入四五成热的锅中翻炒，快速取出；将蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼肚、香菇、黑木耳、陈皮放入炒锅中，加入鸡汤、蛇汤、绍酒、精盐，用文火煮，武火煮，用少许湿淀粉勾芡，加入少许熟猪油、少许香油，出锅倒入大汤锅中即可食用；白菊花、柠檬叶丝和薯片装在两个盘子里。
7、 菜肴特点：祛风活血，祛病祛湿，养阴。
8、 烤乳猪
9、 成品特点：皮脆肉嫩，异常香甜，外观大方。适合婚宴，祭祖或者
10、 招待贵宾。
11、 原料：裸乳猪1只。
12、 香精：乳猪用盐300克，乳猪皮水640克(实际用量200克)，食用花生油(烤的时候用来刷猪的身体)。
13、 工具：乳猪叉1把，开炉1个，木炭若干，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸适量。
14、 太爷记
15、 特色：这道菜是“茶香鸡”。色泽鲜红，滑润油润，皮香嫩滑，茶味清香，食后入口香甜，回味无穷。
16、 简介：《太爷鸡》为江苏人周桂生所创，清末任广东新会县令。这道菜是“茶香鸡”。色泽鲜红，滑润油润，皮香嫩滑，茶味清香，食后口甜。
17、 令人回味无穷。
18、 原料：清远飞能光鸡(重约750-1000g)、水仙茶100g、花生油100g、黄糖粉150g、蜂蜜少许。
19、 盐烤鸡
20、 传统配方：
21、 先把腌料抹在鸡肉上，
22、 将剩余材料全部塞入腹腔再次腌制后，将少量炒好的盐粒放入砂锅底部，将纱布包裹好的鸡肉放在上面，用热盐将鸡肉盖好，加入适量水炖，切块，装盘，蘸上调味汁即可。随着时代的发展，上述传统方法已经被现代方法所取代。介绍如下。
23、 材料：1只1.25kg(约2 kg 52)信封光嫩母鸡，八角少许，香油少许，甘草少许。
24、 少许，葱姜各5g(一钱)，精盐10g(两钱)，味精5g(一钱)，白糖10g(两钱)，玫瑰酒10g(两钱)
25、 水煮大虾
26、 白虾是著名的广州菜。以广东特产新对虾为主料，用开水焯一下，然后糜
27、 嫩鸡肉1只(约1250克)，姜膏50克，葱白丝50克，精盐5-10克，
28、 花生油60克。
29、 烤鹅
30、 【食材及调料】姜、干葱、蒜肉、香菜、八角、香叶、糖15公斤、盐10公斤、五香。
31、 粉5两，海鲜酱一瓶，猪肉酱2两，花生酱2两，白糖1两，酱油2两，白醋10斤，麦芽糖4斤，米酒1斤，红浙醋1斤，玫瑰酒0.5两。
32、 【特点】入口皮脆滑，肉质鲜美，骨头吐出，唇齿留香。
