大家好,来为大家解答以上问题。广东家常菜100道,广东家常菜谱1000例很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 烹饪技艺多样多变,用料奇特广泛。烹饪中以煎、炸为主,炖、炸、烤也有。清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。有五味(香、松、软、肥、稠)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。季节性强,夏秋依旧清淡,冬春丰富。粤菜的名菜有:鸡炖蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐水鸡、水煮虾、水煮鸡、烧鹅等。
2、 鸡肉炖蛇
3、 材料:熟乌骨鸡肉200克、熟蛇肉丝20克、冬笋丝20克、水发香菇丝10克、鸡蛋皮丝25克、蛇汤(将蛇肉洗净,放入砂锅中,加水、姜片、陈皮、龙眼肉,用火盖煮至肉能回锅,再放入冷水中冷却。用干净的布包好蛇骨,放入锅中煮1小时左右。蛇汤是纱布做的。
4、 调料:料酒30ml,酱油25ml,熟猪油30ml,水淀粉30g,精盐适量,味精,陈皮,葱,姜。
5、 里科兄弟
6、 食材:蛇肉、猫肉、鸡丝、水发鱼肚、香菇、黑木耳、姜丝、葱丝、熟猪油、绍酒、白菊花、柠檬叶丝、香脆。制作方法:将蛇处理后用水煮熟,去蛇肉,猫肉加水、姜汁、白酒、葱煮熟,去肉;将取出的蛇肉、猫肉撕成细丝,用姜、葱、精盐、绍酒煨制;将鸡丝与鸡蛋清、少许干淀粉混合,放入四五成热的锅中翻炒,快速取出;将蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼肚、香菇、黑木耳、陈皮放入炒锅中,加入鸡汤、蛇汤、绍酒、精盐,用文火煮,武火煮,用少许湿淀粉勾芡,加入少许熟猪油、少许香油,出锅倒入大汤锅中即可食用;白菊花、柠檬叶丝和薯片装在两个盘子里。
7、 菜肴特点:祛风活血,祛病祛湿,养阴。
8、 烤乳猪
9、 成品特点:皮脆肉嫩,异常香甜,外观大方。适合婚宴,祭祖或者
10、 招待贵宾。
11、 原料:裸乳猪1只。
12、 香精:乳猪用盐300克,乳猪皮水640克(实际用量200克),食用花生油(烤的时候用来刷猪的身体)。
13、 工具:乳猪叉1把,开炉1个,木炭若干,乳猪架1个,细铁丝1根,锡纸适量。
14、 太爷记
15、 特色:这道菜是“茶香鸡”。色泽鲜红,滑润油润,皮香嫩滑,茶味清香,食后入口香甜,回味无穷。
16、 简介:《太爷鸡》为江苏人周桂生所创,清末任广东新会县令。这道菜是“茶香鸡”。色泽鲜红,滑润油润,皮香嫩滑,茶味清香,食后口甜。
17、 令人回味无穷。
18、 原料:清远飞能光鸡(重约750-1000g)、水仙茶100g、花生油100g、黄糖粉150g、蜂蜜少许。
19、 盐烤鸡
20、 传统配方:
21、 先把腌料抹在鸡肉上,
22、 将剩余材料全部塞入腹腔再次腌制后,将少量炒好的盐粒放入砂锅底部,将纱布包裹好的鸡肉放在上面,用热盐将鸡肉盖好,加入适量水炖,切块,装盘,蘸上调味汁即可。随着时代的发展,上述传统方法已经被现代方法所取代。介绍如下。
23、 材料:1只1.25kg(约2 kg 52)信封光嫩母鸡,八角少许,香油少许,甘草少许。
24、 少许,葱姜各5g(一钱),精盐10g(两钱),味精5g(一钱),白糖10g(两钱),玫瑰酒10g(两钱)
25、 水煮大虾
26、 白虾是著名的广州菜。以广东特产新对虾为主料,用开水焯一下,然后糜
27、 嫩鸡肉1只(约1250克),姜膏50克,葱白丝50克,精盐5-10克,
28、 花生油60克。
29、 烤鹅
30、 【食材及调料】姜、干葱、蒜肉、香菜、八角、香叶、糖15公斤、盐10公斤、五香。
31、 粉5两,海鲜酱一瓶,猪肉酱2两,花生酱2两,白糖1两,酱油2两,白醋10斤,麦芽糖4斤,米酒1斤,红浙醋1斤,玫瑰酒0.5两。
32、 【特点】入口皮脆滑,肉质鲜美,骨头吐出,唇齿留香。
