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1、 1.将所有原料切丁备用。鸡丁后放盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉进去，抓匀腌制片刻；
2、 2.用盐焗鸡炒花生米，锅里的油放凉，用小火慢慢翻炒，不断翻炒，炒至酥脆备用；
3、 3.用稍微多一点的油炒鸡肉，把鸡肉摊开，然后倒入漏勺控油；
4、 4.锅里放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、葱丁，炒一会儿，放入白糖、白醋(多放一点味道就好了)，最后放入刚刚滑好的鸡丁，翻炒几下做成稀糊，然后上桌(这里不用放盐，因为郫县豆瓣本身就很咸。
