大家好,来为大家解答以上问题。自制香辣萝卜干用青萝卜还是白萝卜,自制香辣萝卜干很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 腌制的萝卜干需要晾干。所以尽量选择风和日丽的天气进行腌制,最好是秋冬干燥的天气。
2、 合适的萝卜一般是白萝卜。胡萝卜不适合腌制萝卜干。绿萝可以腌制干咸菜,但不如白萝卜。至于萝卜的肉质,应该是嫩绿色的,不是又老又韧的那种,也不是因为干旱缺水而干枯的那种,更不是沾花惹草的那种。
3、 将挑选的白萝卜洗净,根据挑选萝卜的大小,将白萝卜切成两到三指宽的萝卜条,即三到五厘米宽。尽量让萝卜条宽度均匀。注意案板和案板不能油腻,否则以后萝卜干可能会发霉。切好的萝卜条晾一天,再大方点的话晾两天。
4、 然后,进行选材。主要香料是十三香。去中药店买药材或者去香料店自己做。具体配方在百度百科里有。每10kg白萝卜用十三香100g。如果在中药店或者中药市场买不到十三香,可以直接买十三香粉。很多超市和杂货店都有卖十三香粉,但是建议尽量不要用十三香粉。另外,甘草也可以在中药店或者香料店买到。用量为每10公斤萝卜50克。干辣椒的用量为每10kg白萝卜100g,具体用量可根据辣椒的慷慨程度适当调整。每10斤萝卜配盐0.5斤,糖0.5斤。一些粗盐。
5、 大锅加清水,泡十三香、甘草、干辣椒4小时,以不能腌制的萝卜为准。然后用大火煮到水开,再用文火煮半个小时。然后停火,放入盐和糖,搅拌均匀,静置冷却,然后倒入瓦罐或瓦罐,或玻璃容器中备用。
6、 将准备好的萝卜条放入冷却后的麻辣烫汤中,用干净的大石头等重物压住,让萝卜全部浸泡在汤中。然后,将容器密封,放在温湿度稳定的地方静置两天。
7、 浸泡48小时后,将萝卜捞起,用温开水冲洗干净,然后晾干两天左右。具体烘干时间视实际天气而定。如果是晴天,一般需要两天。把干燥表面的水擦干就行了。你可以用手指捏一下,如果不滴水的话。
8、 然后将萝卜干放入瓦罐或玻璃罐中保存。坛子里每隔一层萝卜干,铺一层粗盐盖住萝卜条。用的不多,薄薄的一层就行,但是一定要撒的均匀。装载后,密封罐子。每次吃的时候都要拿出来。
9、 这种腌制的萝卜干不沾辣椒粉,看起来清爽,色泽嫩黄,麻辣香脆。
