大家好，来为大家解答以上问题。自制香辣萝卜干用青萝卜还是白萝卜，自制香辣萝卜干很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 腌制的萝卜干需要晾干。所以尽量选择风和日丽的天气进行腌制，最好是秋冬干燥的天气。
2、 合适的萝卜一般是白萝卜。胡萝卜不适合腌制萝卜干。绿萝可以腌制干咸菜，但不如白萝卜。至于萝卜的肉质，应该是嫩绿色的，不是又老又韧的那种，也不是因为干旱缺水而干枯的那种，更不是沾花惹草的那种。
3、 将挑选的白萝卜洗净，根据挑选萝卜的大小，将白萝卜切成两到三指宽的萝卜条，即三到五厘米宽。尽量让萝卜条宽度均匀。注意案板和案板不能油腻，否则以后萝卜干可能会发霉。切好的萝卜条晾一天，再大方点的话晾两天。
4、 然后，进行选材。主要香料是十三香。去中药店买药材或者去香料店自己做。具体配方在百度百科里有。每10kg白萝卜用十三香100g。如果在中药店或者中药市场买不到十三香，可以直接买十三香粉。很多超市和杂货店都有卖十三香粉，但是建议尽量不要用十三香粉。另外，甘草也可以在中药店或者香料店买到。用量为每10公斤萝卜50克。干辣椒的用量为每10kg白萝卜100g，具体用量可根据辣椒的慷慨程度适当调整。每10斤萝卜配盐0.5斤，糖0.5斤。一些粗盐。
5、 大锅加清水，泡十三香、甘草、干辣椒4小时，以不能腌制的萝卜为准。然后用大火煮到水开，再用文火煮半个小时。然后停火，放入盐和糖，搅拌均匀，静置冷却，然后倒入瓦罐或瓦罐，或玻璃容器中备用。
6、 将准备好的萝卜条放入冷却后的麻辣烫汤中，用干净的大石头等重物压住，让萝卜全部浸泡在汤中。然后，将容器密封，放在温湿度稳定的地方静置两天。
7、 浸泡48小时后，将萝卜捞起，用温开水冲洗干净，然后晾干两天左右。具体烘干时间视实际天气而定。如果是晴天，一般需要两天。把干燥表面的水擦干就行了。你可以用手指捏一下，如果不滴水的话。
8、 然后将萝卜干放入瓦罐或玻璃罐中保存。坛子里每隔一层萝卜干，铺一层粗盐盖住萝卜条。用的不多，薄薄的一层就行，但是一定要撒的均匀。装载后，密封罐子。每次吃的时候都要拿出来。
9、 这种腌制的萝卜干不沾辣椒粉，看起来清爽，色泽嫩黄，麻辣香脆。
