最近有一些朋友问我常常出去吃东西、写谈论是怎样评判一道食物是不是美食呢？尽管我学识有限，才智浅陋，但好歹喜爱吃、吃得不少，已然有人来问了，我就随意说上几句。
美食是一个很抽象的概念，苏格拉底曾说“美是难的。”在我国古代也有人说“羊大为美”。《说文解字》言：“美，甘也。从羊，从大”。能够看出，这些都没有体系的论述出“美”的概念。至于今天，全世界关于“美”有多种界说，也就不逐个的进行论述了。
说完了“美”，那什么又名“美食”呢？四川闻名的饮食文明学者熊四智教授提出：“美食是在必定的时刻和空间内，为满意人们的生理需求和心思需求，经过炉灶台或作坊、工厂制造而成的惊喜、适口、能够使人身心都取得愉悦的珍美食物。”当然这一切都是建立在无毒无害、能满意人体根本的养分需求，而且不会对人体形成任何急性或亚急性等疾病的根底之上。其他的一些美食学者也都提出了自己的观念，假如有爱好能够参阅熊四智教授的《四智论食》、卢一教授的《四川闻名美食鉴赏》、刘广伟先生的《食学》等作品。
在我看来，关于“美食”的点评尽管有多重规范，但经过咱们的感觉、感觉、表象等仍是有必定的规则可循，一下就是我的一些观念：
色
菜肴的色彩不仅仅是食物自身的色彩，还包含经过烹饪加工所呈现出的各种色彩。食物自身的色彩一般都是单色，如茄子的紫色、豆角的绿色、西红柿的赤色，在烹饪加工过程中就需求考虑怎么让这些色彩愈加的有鲜亮、光泽。在除了本性，烹饪加工更重视的是各种色彩的调配，这又因菜品的不同而有所区别，如回锅肉，要求是色泽红亮、蒜苗碧绿，鲜熘鸡丝就要求鸡丝色泽皎白，红绿相间、调配相宜。
香
食物的香味多种多样，最主要的是脂肪的香味，或许其他一些芳香类质料的香味。不同的质料、不必的烹饪技法所发生的香味各不相同。有烧烤的焦香、蔬菜的幽香、生果的果香等，幽香、浓香、甘香、芳香、醇香……香味繁复。在传统的我国菜肴中除了常见的香味，还寻求一种异香，臭豆腐、香椿、臭鳜鱼、螺蛳粉……简直每一个当地都有归于自己的一款“特香菜”。
味
“无味使之入，有味使之处”简直是菜肴调味的绳尺。所谓的“南甜北咸、东辣西酸”也仅仅大体而言。在烹饪过程中，关于异味或不良气味较重的菜品，一般要求去除这些滋味，而美味等使人愉悦的滋味则尽可能的保存下来。“甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”的普遍性则更广一些。
形
传统的我国烹饪近乎痴迷的寻求刀工的精密、奇妙，常常被人戏谑称为的“一头年够吃一年”的兰州牛肉拉面也足以窥见刀工的精密。而这尤以淮扬菜为盛，三套鸭、大煮干丝、文思豆腐这些传统的淮扬菜无一不是凭借着精妙的刀工闻名全国。“丝配丝、片配片、块配块、条配条”这些刀工组配的根本原理也是众所周知。我国烹饪学习的第一天也简直以刀工开端，有言“三分锅工，七分切配”。造型菜、食物雕琢更是传统中餐的重要组成部分，浮屠肉、金鸡报晓、松鼠鱼一个个栩栩如生、造型传神。
质
一是质量，二是质地。质量要求咱们在选用质料的时分要选用质量较高的，有机蔬菜、散养鸡等等每种食材在现在社会中由于产地、时刻、培养办法的不同质量相差悬殊，一般胖头鱼制造的剁椒鱼头价格88，假如是千岛湖鱼头制造的能够卖到888。质地要求咱们各种菜肴要具有不同的口感，鳜鱼肉的细嫩、黄瓜的爽脆、牛筋的绵韧、灯影苕片的酥脆这都是咱们经过不同的加工方法取得的多种口感。
器
清代美食家袁枚说过“美食不如美器”，尽管有夸大之意，但也能从中看出器皿关于美食的重要性。“人靠衣装、佛靠金装”，一道好的菜品假如能调配合适的餐具不但光是如虎添翼，能够说的上是济困扶危。如“文思豆腐”这道菜假如选用土瓷碗和青花瓷的碗来装盘，不必赘述，高低立见。成都闻名的餐厅玉芝兰，传闻他所运用的瓷器都是老板在景德镇待了几个月一个一个的选出来的，乃至有的是定制，绝无仅有。
养
菜肴的养走到现在包含着我国传统的“摄生”和今世的“养分学”两方面的意义。传统的中餐考究“五谷为养，五菜为充，五果为助，五畜为宜”，现代养分学则更多的从“水、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维”这七大养分元素来进行剖析。除了这两个，我还发现我国的文明中对食物还包含着一种“修身养性”的成分，如吃“竹笋”标志着典雅、甘于清贫，有打油诗“无竹使人俗，无肉令人瘦。要想不俗亦不瘦，不如顿顿笋烧肉”。
名
菜名是门大学识，为一道菜取了一个好菜名事关出路与命运。传统文明中喜爱将各种吉利的涵义融入菜品中，带子上朝、龙凤呈祥、诗礼银杏皆表达了人们夸姣的祝福。现在则更多的带有戏谑、奇巧的姓名，什么穿过你的黑发我的手、青龙出海、轰炸东京等。
趣
趣是指菜肴在加工过程中或成菜后营建出的兴趣、气氛和情礼等。用餐过程中能够有音乐、歌舞或有戏等相伴，闻名的“流觞曲水”便令人神往不已。当然经过菜品表达各种爱情和菜品自身带来的兴趣，食物雕琢就能够有用的带动起来。在抗日战争时期，锅巴肉片被称为“轰炸东京”，当炒好的肉片淋在炸好的肉片上，顾客跟着宣布“滋滋滋”的声响一片叫好。
境
这里是指菜品、环境等多方面所营建的意境。现如今闻名的大董以“我国意境菜”为噱头和商场切入点在餐饮商场成功赢得头筹。从之前的四季品鉴会到现在的二十四节气品鉴会都像人们传递出传统与现代相结合的意境之美。
说了这么多，关于大多数人来说以上评判规范仍是太过于繁琐，其实作为日常美食用一句话就能够归纳——“物无定味，适口者珍”，只要合适自己的才是最好的美食。
