玉米淀粉可以让肉变嫩吗，玉米淀粉可以炸酥肉吗

玉米淀粉可以做什么？用来勾芡可以吗？

可以的啊，淀粉本来就可以用来勾芡的

求解，食用玉米淀粉和做菜用的淀粉有什么不同，做菜用来勾芡的是用哪种淀粉或芡粉呢

淀粉分很多种，有些是红薯做的，叫红薯粉，还有就是豌豆做的就是豌豆粉，还有就是你说的那个玉米做的就是玉米粉，都可以用来勾芡的，看个人的喜欢

用来勾芡一般用什么淀粉

一般用木薯淀粉，玉米淀粉或土豆淀粉。最理想的就是生粉（木薯淀粉），因为它的粘度好，吸水性强，勾芡和味效果比其它的稍胜一筹。

可别小看这到工序：用哪种淀粉勾芡好

●试验论证：
不同淀粉勾芡效果比对
勾芡指的是，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
●试验方法：
玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉大比较
从实验的效果看，土豆淀粉勾芡后黏性最足，质地细腻，晶莹剔透，有光泽。玉米淀粉和红薯淀粉都有些白色沉淀，不够剔透。玉米淀粉的芡汁黏稠性也不错。照片是细部对比图，从盘子花纹的清晰度变化，可以看出芡汁的透明度的不同。
●试验结论：
土豆淀粉勾芡效果最好，其次是最常用的玉米淀粉。
●特别说明：
不过，淀粉的作用不只是勾芡，有时候煎炸菜还需要淀粉裹糊再入锅油炸，比如松鼠鲑鱼，就是把鱼肉纵横切出花纹，放到水淀粉内浸泡后，再用干淀粉全部沾裹到鱼肉的每个部位后下锅油炸，最后装盘再浇上番茄芡汁出锅的。还有炸扇贝串，也要将扇贝入味后蘸湿淀粉再裹干淀粉后下锅炸。玉米淀粉和红薯淀粉在这方面的作用就很好。